为什么木耳不出胶

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

1、可能在于泡发不好、没有炖够时间或者是下锅前没有将木耳撕成小块

2、木耳要泡发好了才能出胶，如果用冷水需要3个小时以上才能泡发好，用热水1个小时左右可以泡发好

3、炖煮的方法，一定要把木耳撕碎后下锅，木耳越碎越容易出胶

4、炖煮木耳的时候要控制好水量，没过木耳三分之一就行，一次性加水足够，如果后期加水，也会影响出胶

5、火候和时间，要先大火煮沸后再转小火慢炖，木耳要炖煮2个小时以上，才会更好的出胶质