各有优势。铁锅使用前需要开锅，开锅开好了也能不粘的。铁锅会释放微量铁元素不锈钢锅需要买好的不锈钢锅，不锈钢材质成分相对复杂。
熬油建议用不锈钢，当然不锈钢的品质也很重要，比如18-10的优质不锈钢密度大于铁的密度，所以不会吸附隔夜油，在使用过程中也不会产生铁锅那么大的油烟，相对更加健康安全
