优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。
多数是在晾干时通风不好受潮所致，可以吃，但是口味会有些不好，建议把那层内皮去掉再食用开水泡泡或者烤箱小烤一下都可以去掉表皮
