炒田螺的做法

食材：

田螺，小米椒、二荆条（切圈），干辣椒，洋葱（丝），大葱（段），大蒜（粒），豆瓣酱，花椒，八角（一颗），啤酒，生姜（片）

做法步骤:

1、买回田螺最好加盐和油再养一天，让田螺充分吐沙和杂质！再用手使劲搓洗，后用清水冲洗至水清，最后加入面粉或淀粉（具有较强吸附性）再使劲搓洗，去掉其表面杂质！

2、田螺丝进行焯水，螺丝冷水下锅加去腥三件套（葱姜料酒）烧开水后再煮20秒再捞出过凉，这步为了高温杀菌消毒，螺丝寄生虫细菌太多，卫生最重要！

3、起锅烧油（油多一点），下姜蒜、花椒（红干）、干辣椒段、八角爆香，再下豆瓣酱增味调色，炒匀下田螺一起炒。最后加入啤酒一罐末过螺丝，这里啤酒不够再加点清水。再进行调味：生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖。盖上锅盖中小火焖煮10分钟！时间到下小米椒、二荆条、洋葱、大葱翻炒入味，起锅装盘！

主料2人份

田螺1000克

辅料

植物油3汤匙 食盐1茶匙 白酒2茶匙 姜1小块 大葱1棵 蒜4瓣 青辣椒1条 红辣椒2条 蚝油2茶匙 生抽3茶匙

步骤1

买回的田螺用清水养2天，使其吐净污泥，中途要多次换水，顺便捡出没有探出头的死螺弃用

步骤2

把田螺剪去尾部后再反复搓洗

步骤3

备好所需要的配料

步骤4

把配料改刀处理小块

步骤5

起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味

步骤6

把田螺控干水份加入锅中翻炒

步骤7

淋入白酒去腥提味

步骤8

调入适量蚝油提鲜

步骤9

加入小半勺白糖，大火翻炒6分钟，中途锅干时淋入清水

步骤10

最后调入适量生抽和盐

步骤11

把青红椒加入大火翻炒至断生即可

调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。