初榨橄榄油是由一些品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得，特级橄榄油是选取最好的橄榄冷压榨得到的头一道油初榨橄榄油酸度不超过2%，特级橄榄油酸度小于0.8%初榨橄榄油的风味和营养价值略逊于特级橄榄油，但价格比特级橄榄油亲民。
