高首鲟的食物是底栖无脊椎动物（甲壳类、昆虫、软体动物）、圆口类和鱼类。
高首鲟是鲟科、鲟属的一种洄游鱼类。高首鲟是北美地区最大的鲟鱼类，可长达670厘米、重810千克，最大年龄可达80年。
高首鲟分布在北美西部太平洋沿岸地区，从美国阿拉斯加州的阿留申群岛到加利福尼亚州的蒙特利都有分布。
