腌大蒜辣怎么回事
来源:淳美吧 阅读:2.14W 次
两种原因,一种是白糖的量过少,使大蒜中的大蒜素无法完全有效排出,从而导致尝起来的糖蒜口感有点辣,一般建议糖和蒜的比例为1:3,另一种原因是糖蒜腌制时间不长,大蒜中的有效成分没有完全析出,一般建议腌制时间为7-15天之间。
若是腌制好的蒜有点辣,不要慌张,可以在糖蒜中加入适量的食用盐,其能够在一定程度上吸收水分,还能使大蒜中的辣素有效排出,从而降低糖蒜的辣味,提高酸甜的口感,但是放入的食用盐不宜过多,以免对人体健康有所影响,一般建议放3-5克为好。
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