油和面粉的区别

口感不同，油在和面的时候加入，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点更加比较松散，口感酥脆。

手感不同，和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时和出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连。