牛肉是什么颜色的

牛肉的颜色或许不像很多人所想，来自于血的颜色。当然，肌肉之间毛细血管会运输血液，但是仔细观察，牛肉本身的纤维就是红色的，那究竟是什么

血液中的氧气主要靠血红蛋白，但是肌肉需要氧气，氧气从血管到肌肉，到肌肉内部运输时就需要用到肌红蛋白（myoglobin）。

运动得越多，肌红蛋白就越丰富，所以鸡腿肉运动得多，就比鸡胸肉要红些。

而鸽子善于飞行，自然比几乎退化飞行能力的鸡运动量要大，所以肉的颜色就像牛肉的红色。

小牛肉（veal）的颜色偏白，因为来自于未成熟的牛，牛越老越大，肌红蛋白的含量就越高。