火山石烤肠的肠衣可以吃吗

可以。

一般香肠外面有一层动物的肠衣，这个肠衣是可以食用的，但不是最外面用塑料包着的那种香肠，不知道你说的塑料皮是不是这种肠衣。如果是肠衣的话，吃进去没有问题，如果是塑料皮的话，可能会有胃肠道的不舒服，但是最终还应该会排出体外。