乾县驴蹄子的正宗做法

第1步、取适量面粉，加一勺盐。

第2步、加水和成较硬的面团，先搓成絮状，再揉成面团、一定要硬，利于后面的切片。

第3步、醒至三十分钟，中间分三次肉面，使面光滑有韧劲。

第4步、取适量面团擀长条切一厘米左右的片，一定要薄。

第5步、把面依次分开，可用手压一下稍作整理。

第6步、入开水锅中煮至，添两次水捞出。

第7步、放入辣椒粉，葱末用热油激香，加盐，醋、生抽拌均即可享用。

用盐水和面，水少放，面要硬点，醒面10分钟，锅里放水烧开，醒好的面再揉成团用刀快速削成薄片下锅，煮5—7分钟捞出放碗里，放盐，辣面，五香粉，鸡精，味精，菜油烧煎泼入面上，然后倒入香醋酱油搅拌，一碗香喷喷的油泼驴蹄子面就成功了

驴蹄子历史悠久，从唐朝开始就是关中人招待客人的美食之一，经过历史的演变，其做法也有所变化，今天的驴蹄子面，烹饪更为简单，味道却不曾递减。

醒好的面团被擀成一公分宽、半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架在锅岩上，然后手起刀落，切好的半公分宽的面皮，切一刀拨一下在滚烫的锅里，厨师介绍驴蹄子一定要在锅边切，这样现切，面立刻进入锅里，出来才劲道。

等待汤开两滚，出锅的面盛入碗中。

再根据客人口味配上各种臊子，葱花、韭叶和新鲜的辣椒面，将菜籽油烧制冒烟泼在上面，就可以上桌