小鱼个头小是不需要去鳞的。小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可。如果想去鱼鳞也是可以去的，只要看个人喜好。
小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。
内脏必须取出来 ，鱼鳞可以去掉 也可以不用 去掉。
不去掉炸起来吃起来更酥脆 ，去掉就要弄点面粉弄成糊 把鱼弄成白的 炸出来的鱼 也很好吃。
