甲鱼的苦胆是没有苦味的，而且味道还是很鲜美的。甲鱼的胆被称为香胆，将甲鱼胆汁取出，放入百杯碗中用水稀释后涂于甲鱼的内外全身，然后用清水冲洗净，这样煮熟的甲鱼味道会更香没有腥味。
甲鱼胆有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。
