失传千年古法菜谱

羔羊腿4斤 鲫鱼一条 生姜80克 大葱1根

1 先将剁好的羔羊腿清洗干净，再放入盆中泡冷水2个小时，中途换几次水，直至泡羊肉的水变的清澈。

锅中加入大量冷水，加入生姜片30克，加入料酒30克，将羊腿放入锅中焯水

2 将鲫鱼清洗干净，去除黑膜和鱼鳍，打上花刀，锅中下入植物油，将鲫鱼煎至两面金黄。

3 锅中加入植物油30克，下入生姜煸炒出香味，下入鲫鱼，再加入开大火煮至沸腾

4将羊腿肉倒入锅中，开大火继续煮10分钟，让热气挥发带走一部分羊肉的膻味。

5再转中火，保持汤汁沸腾，盖上盖子继续焖煮40分钟。

6、40分钟后，我们用漏勺捞出羊肉。将汤汁再煮10分钟

取一个油漏，将汤汁和里面的鱼渣分离，滤出干净的浓汤。羊肉冷却后，羊肉改刀成2毫米左右的薄片。

5 锅中加入20克羊油，大葱片爆香。加入羊肉汤，下切好的羊肉片，大火煮沸.。这时候就可以加盐了