麻辣鸭头最正宗的做法

步骤 1

鸭头浸泡3小时，泡去血水并清洗干净，放入凉水锅中加葱姜、料酒，开锅后再煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出用热水清洗干净

步骤 2

鸭头放菜板摆正，从脑壳顶下刀，一分为二

步骤 3

锅中放油放入葱姜、蒜瓣儿

步骤 4

加入1/3袋海底捞火锅底料

步骤 5

加入鸭头翻炒几分钟，鸭头均匀沾上辣油，加热水没过鸭头，加入蚝油，草果、白芷等，中火炖半小时，大火收汁

主料：鸭头 (1000克)

调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)

步骤：

1、鸭头。

2、高汤。

3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

5、锅内下油中火烧到热加入干辣椒，花椒粒。

6、下姜片，蒜片翻炒出香味。

7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。