做汉堡胚面不发怎么办

可以略微多加一点发面或碱，或者稍微加一点温度，促进汉堡胚面发育。发面的质量和多少对促进汉堡胚面发育十分重要，发面加入技术需要反复摸索才能掌握分寸。

可能是搅拌未达到完全扩展状态，面筋生成不足，面团持气能力不够，生成的二氧化碳外溢，汉堡胚也会坍塌。

也可能是面团发酵状态不佳，未达到理想状态，比如酵母活性不足、发酵温度过低等，没有足够的二氧化碳，汉堡胚可能就扁扁的。

另外，面团发酵过度，面团持气能力下降，形态难以维持，烤好的汉堡坯会回缩坍塌，吃起来可能还有酸味。