正宗塘坝鱼的做法

用料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。

塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。

1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。

2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。

3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。

4、加入黑豆腐，芹菜烧开。

5、大火收汁，加入鸡精，出锅。

1、首先准备一条处理好的草鱼

2、将草鱼切块备用

3、放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟

4、趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒

5、葱姜切片，辣椒切碎

6、再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用

7、在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊

8、热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄

9、所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊

10、大概炸成这样就行了

11、锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精

12、然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里

13、豆腐也放入

14、最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味