生蚝需要处理内脏。
牡蛎内脏中含有排泄物以及重金属等污染物，是不能食用的，所以吃之前需要处理掉。去除牡蛎的内脏，需要将牡蛎清洗干净，用工具将牡蛎壳撬开，再用小刀将里面黑色的物质切下来即可。牡蛎的肉质鲜美
生蚝通常需要去内脏。
因为生蚝可能会吸收被污染海水中的有毒物质以及重金属，这些物质容易沉积在内脏部位，而且生蚝的内脏有消化和吸收食物的作用，可能会残留部分排泄物，所以吃生蚝要去内脏。
