炸薯片为什么先煮一下

一般煮一下做出来的味道更脆更好吃。

土豆片用开水煮一遍之后，炸的时候更容易熟，也更容易脆，要放入冰水中浸泡一遍，这样受热的土豆片遇冷，质地会更硬，可以防止土豆片因为变软而碎掉。

土豆切成薄片，大概5张纸那么厚。切好的土豆片放到开水里过下水，大概60秒，然后捞出来放凉水过一下，捞出后把水晾干。