炖牛肉需要放什么料
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一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。
或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。
将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
如果做咖喱牛肉可以放咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
延展:
牛肉的煮法:
材料主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法:
牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。
土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。
锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。
接着下洋葱西红柿继续翻炒。
挤入番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。
煮牛肉的技巧:
煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末。
煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
八角、桂皮、丁香。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。