余干拌粉跟南昌拌粉的区别

余干拌粉和南昌拌粉的区别在于卖相，没那么油，咸菜的腌香也更突出。南昌拌粉分为冷拌粉和热拌粉两种，南昌拌粉对粉的韧性要求特别高。拌粉的米粉原料采用江西大米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。

生粉根根结实、透明，煮熟以后晶莹剔透，具有“久泡不烂，久炒不断”的特点。

将米粉倒入标配的青花瓷碗中，加入秘制酱汁，剁椒、萝卜干、炸花生米、葱花、蒜末、酱油等等，米粉与酱汁交融，嗦一碗甚是满足。

余干拌粉相对南昌拌粉会比较干爽一些，是提前煮好，晾一晚上第二天再拌的，拌汁更加入味了。