四川鲜嫩菜很多，吃法也不尽相同：当前的鲜竹笋，炒肉丝是一道好菜，凉拌竹笋也是下饭菜。
莴笋也很嫩，炒青笋木耳，加一点泡椒，好吃。
嫩胡豆拌折耳根，下酒下饭都是好菜。
小白菜，煮蛋汤。鲜嫩的蒜苔做泡菜爽口。
嫩豌豆，烧腊肉，是一款家常菜，既有豌豆的清香，也有腊肉的醇厚。
