红烧花鲢鱼的正宗做法

材料

鲢鱼1条，葱，姜，干辣椒，盐，味精，白糖，老抽，鲜辣粉，白酒各适量

做法

1、将鲢鱼洗净剁成长方块。

2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水，放入三勺白糖。

4、汤汁收干，放入少许盐、味精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

主料

鲢鱼一条1500g，葱1棵

姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个

辅料

生抽5勺 老抽1勺，醋5勺

白酒5勺，白糖3勺，盐适量

花椒适量，八角1个

干红辣椒适量，香油适量

1、 白鲢鱼清理干净，把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味

2、 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿

3、 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角

4、 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒

5、 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟

6、 放入5勺白酒

7、 放入5勺醋

8、 放入5勺生抽，1勺老抽

9、 放入三勺白糖，适量盐

10、 大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿

11、 放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开

12、 西红柿切块

13、 放入西红柿，大火一直烧

14、 最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火

15. 盛盘，撒上葱花，滴入香油即可

材料

花鲢，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块

2、把鱼身上的水分擦干

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制

4、双面煎黄后取出

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。