麻椒桂鱼正宗做法

主料：桂鱼1条、呷哺十三香、调料1袋。

辅料：鲜花椒1小把、莴笋1小根、料酒1.5勺、白胡椒粉少许、麻椒适量、辣椒面1勺、葱花适量、蒜末3瓣、食用油适量、豆皮2张、豆芽100克、油麦菜2棵。

1、鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时。

2、准备所有配菜。

3、小葱和大蒜切成碎末，再准备些花椒、麻椒、和辣椒面。

4、先把鱼头和鱼骨煎一下，放入葱姜、八角、干辣椒，然后加适量清水煮开。

5、加入呷哺十三香调味料，小火煮10分钟。

6、放入配菜烫熟后捞出。

7、再下入鱼片烫熟，全部捞出。

8、放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒，泼上热油即可。

原料：

桂鱼600克 高级清汤300克 色拉油50克 鸡汁1克 香油2克 花椒油2克 香葱100克 精盐、水豆粉、味精、葱丝各适量

做法：

1、将桂鱼宰杀后洗净剖刀。

2、香葱取其葱叶，氽水后打成茸待用。

3、将桂鱼入笼蒸10分钟。

4、锅内加入高级清汤，放入打好的葱茸，加精盐、鸡汁、味精、花椒油待入味后，勾水豆粉成二流芡，起锅后，将香油淋在蒸好的桂鱼上，撒上葱丝，再淋上热色拉油即成