发面要用多长时间

 这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。

   一般来说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过这都有些教条，实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

发面一般需要发1～3小时，但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。

如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时。