凉面为什么用圆的

凉面用圆的，主要目的是为了面的筋道，一般情况下，扁面、薄面，不耐煮，容易糊，吃时不是很筋道，而圆面有很多特点，煮时耐煮，吃时筋道，要形有形，要好看也好看，吃起来筋道，所以，凉面一般煮时都要圆面，放时间也筋道，因此园面较合适。

凉面一般选用细圆形状，浅黄色的碱水面条，最好是自然阴干而成，保留小麦的香气的同时，面条也更有韧性。

面条之外，还需要一份足够燃的红油辣椒。好的红油辣椒要色泽红亮，辣而不燥，菜籽油和二荆条辣椒是不可缺少的食材，也为红油辣椒提供了风味基调。