是烫面的死面。
做窝窝头，先把三分之一豆面和三分的玉米面放到容器中搅拌均匀，然后用左手拿开水，右手拿筷子，一边倒一边搅拌，不要倒多了开水，搅拌成疙瘩样就可以了，凉透后，再倒入适量的凉水和好就可以做了。所以做窝窝头是烫面的死面，不用发面。
窝头是发面的，制作方法是，将制作窝头的玉米面用开水烫熟一半，晾凉后和另外的玉米面合在一起，再加入适量的酵母粉，揉匀之后放置三十分钟即可。
