缅甸螃蟹做法
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新鲜缅甸梭子蟹:2只
大蒜:1头
葱姜:适量
淀粉:1大勺
花椒:少许
辣椒:适量
生抽:1/2小勺
盐:1/2小勺
糖:1小勺
白酒:1/2小勺
豆瓣酱:1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2· 螃蟹加入盐1/2小勺
3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟
4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
6· 锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸
7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出
8· 将大蒜下锅炸至金黄
9· 将油倒出,将芹菜下锅炒熟
10· 另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油
11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
开火,冷锅凉油下冰糖,炒出糖色
下姜片、蒜瓣、青辣椒、小米辣、八角、花椒、郫县豆瓣酱炒出香味
下螃蟹翻炒,待螃蟹开始变红后,下配菜倒入生抽、老抽,少许清水,翻炒均匀
盖锅盖闷5分钟
开锅,加入蚝油,盐调味(自己用筷子尝一尝,不要太淡) 放入葱段、小香葱、野芫荽,翻炒半分钟出锅
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