有发臭是变质的表现。储存过程中，游离脂肪酸、过氧化值、色泽等呈现上升的趋势，最终导致变质而不宜食用。选用食用油应注意生产期限，另外在开启后要注意保存方法，尽量将油保存在密封和低温干燥地方。
真正的香油闻起来有一股特殊的香味，不是那种香料的香味。香油味很浓的香油，油尝起来是苦的，特别是做凉拌菜的时候特别的明显。
