能直接产酒。
1、原理: 酵母中的蔗糖酶能将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶发酵生成洒精和CO2。
2、原料: 糖、酵母、水
3、转化比率 理论上1吨蔗糖大概产生500公斤无水酒精
4、发酵条件: 有较强酒活性酵母，耐高温，耐渗透，耐酸。
发酵方法有间歇式连续式等多种，不详述。 5、用处 工业、医疗、酿酒均可。
