水发牛肉是啥意思

水发牛肉是经过干制，食用是要用水泡发的牛肉。

水发牛肉：先用木棒将牛肉砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛肉绵软时，捞入清水中浸泡2小时，再用清水洗干净即可使用。