泥鳅黄酒怎么做

1、清水养泥鳅1天，水中加少许生菜籽油，使泥鳅吐尽肚中泥浆废物

2、鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。把泥鳅洗净，沥干水分备用

3、把锅烧热，下花生油，油温7层热时，下郫县豆瓣酱，姜片，炒香后加再放蒜泥、花椒碎，接着加水4碗同时倒入黄酒，料汁煮开锅后，放入泥鳅，再次煮开锅后关小火慢慢煨到汤浓白为止

4、豆腐切块，下入汤中，再炖10分钟，撒葱花、香菜即可出锅食用。

1、原料：泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克，味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克。

2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器。

3、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟。

4、火腿切为细条，葱切为寸段，姜切为片。

5、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。

6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

8、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟。

9、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即可。

主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。