青绿色的。牡丹芽的颜色有青绿、黄绿、土红、土黄、银灰、棕褐和不同程度的紫红等色，另外还有花色和混和色，是秋季分辨品种的主要依据。脱离植株大小、叶片形状等，依靠牡丹芽判断显得很孤立。
牡丹芽大体上有圆锥型、珍珠型、扁圆型、长锥型、鹰咀型等，各形状之间又有大小、鳞片的多少、芽质瘪瘦虚实等差别。另外同一种牡丹的花芽和叶芽在形状上也不一样，一般花芽更为饱满，叶芽比较细长一点。而且都有鳞片。
