饱和高级脂肪酸与不饱和高级脂肪酸可以用卤素水溶液（比如溴水，碘水）来鉴别
前者不反应，饱和高级脂肪酸一般是固体
后者发生反应，卤素水溶液原来的颜色消失，不饱和高级脂肪酸一般是液体所以仍浮于水上，水层已是无色
也可以用酸性高锰酸钾溶液，前者不反应，后者溶液褪色
原理利用不饱和高级脂肪酸C=C已被加成与氧化的特点
