香兰素的分子式为C8H8O3，分子量152.15，结构简式是C6H3(OH)(OCH3)CHO。
香兰素别名香草醛3-甲氧基-4-羟基苯甲醛是白色至微黄色结晶性粉末。溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。
香兰素是调配巧克力、冰淇淋、口香糖、糕点及烟草香精的重要原料。亦可作化妆品香料的协调剂和定香剂。也是制药工业原料。
