每年的寒冷冬季，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。同时，人们将冰窖建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
然而通过这个存储方法，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，因此，古人往往需要将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。
