出现异味的话可能是蘑菇已经不新鲜了，又或者是他已经开始腐烂了，所以难免会发出阵阵恶臭味，遇到这种情况的时候就不要吃了，对身体不好。
蘑菇有大量水分冒出，体积减小，缩在一起，用筷子扎蘑菇，并且有明显软化回弹的情况，说明蘑菇已经炒熟了，如果香菇有明显软化情况，说明炒的时间过长。普通的蘑菇变熟时会发白，可以用筷子夹一块尝尝没有生味，没有就说明熟了。
