广东顺德砂锅龙趸鱼做法

龙趸鱼，葱段，油，姜蓉，蚝油，蒸鱼豉油，洋葱，蒜，姜块

龙趸鱼切成段块，把姜块磨成姜蓉，在姜蓉里加入一勺蚝油，四勺蒸鱼豉油充分搅拌，砂锅烧热后加入油把蒜头、姜块、洋葱炒香，关火，放入鱼块，把酱料均匀涂在鱼块上，放入葱段，盖上锅盖大火烧5分钟即可出锅。

料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头，普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺

做法步骤

步骤 1

准备好配料，姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金黄色备用。

步骤 2

龙趸肉切大块，均匀涂上低盐，然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。

步骤 3

调教料汁：两碗纯净水，加2勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量盐，少量糖，拌匀后可以试下味道，不够再自行调整。

步骤 4

起锅爆香姜片，再将龙趸肉煎香。

步骤 5

煎至两面金黄捞起备用。

步骤 6

另起锅，油热加姜片煎香，再把香菇片、炸蒜头下过爆香，再加入烧肉翻炒拌匀。

步骤 7

将调好的酱汁加入，烧开。

步骤 8

沙煲低铺上葱段。

步骤 9

将煎好的龙趸肉，炸豆腐铺好。

步骤 10

将烧好的料汁淋上面。

步骤 11

盖好锅盖中小火烧开，再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。盖上锅盖，再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。

步骤 12

关火撒上性感的葱丝即可上菜。