怎样和锅贴面
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食材
面粉500 克,开水适量
步骤
1、准备面粉,碗,开水,湿布,木棍。
2、将面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,搅拌成絮状,后反复揉搓成面团,至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。用湿布盖面。
3、约30分钟后,将粉团搓成条,分切成小粒,用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
做法
1、面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌
2、揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟
3、大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细
4、从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条
5、用刀切下等大的面剂子
6、用擀面杖擀成饺子皮
7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
8、取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口
9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥
11、煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底
12、淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅
#锅贴
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