生米的ph值是6.7，呈现弱酸性。酸性食物和碱性食物的划分是依据食物经消化后在留在体内的无机盐的酸碱性决定，而不是指食物直接测试pH值的大小而分类的。例如富含蛋白质的食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。
研究结果表明pH值越高，大米越新鲜，反之，pH值越低，证明大米陈化时间越长.存放一年的粮食，pH≥7.0，该方法简单、准确，是判定大米新鲜度的好方法.
