酸菜鱼回锅做法

材料

草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

做法

1、草鱼洗净后去骨切片将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

2、腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

3、黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

4、热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

5、作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

6、再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可

酸菜鱼回锅做法

1、先把鱼斩成一块块，然后放到锅中煎至焦黄色铲上碟中。

2、再开火下油，放小米辣和姜片进去爆出味，然后放酸菜进去，加盐翻炒入味，再把鱼铺在菜面上，加调料，水焖7分钟左右即可。