麻辣回肠的做法

原料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓

直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。

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放入辣椒粉所有调料。

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充分拌匀，腌约20分钟。

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准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替。

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将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

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将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

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全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

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在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

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在每间隔两节的地方拴上挂绳。

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将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈

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挂在通风处10天后便可以吃了。