什么叫做重酿的酒

重酿，重叠酿制，即在上一次酿制的酒基础上，重新加入原料、酒麴，进行下一轮酿制，而酎则需要重叠酿制九次。三重，也是九的意思。《周易》君德也。 九三重刚而不中。当今茅台酒仍沿用“九次发酵”工艺，这可能是茅台工艺设计定型的最初来源。九，在中国是一个特殊的数字，易经为乾卦，天子为九。所以，梧桐君认为而从这个角度，茅台可当之为国酒。

一，重酿酒的酿造工艺和绍兴善酿酒的工艺相同，都是以成品酒代水落缸发酵，不同之处在于重酿酒多以新酿黄酒代水发酵，而善酿酒用的是陈元红酒，所以酿成的酒风味各不同。现以黄酒教科书的善酿工艺为基础做介绍。

二，酎（zhòu）指经过两次或多次复酿的重酿的清酒，味厚甘美，是中国周朝王室用酒及汉王朝宗庙祭祀及王室用酒，又名“九醖、太牢、酎醇、醇醲”。因较长的酿期成本，历代为王室及士大夫社会所垄断专享，随着朝代的更迭，唐代后其工艺在民间一定范围的普及。

酎（zhòu）指经过两次或多次复酿的重酿的清酒，味厚甘美，是中国周朝王室用酒及汉王朝宗庙祭祀及王室用酒，又名“九醖、太牢、酎醇、醇醲”。因较长的酿期成本，历代为王室及士大夫社会所垄断专享，随着朝代的更迭，唐代后其工艺在民间一定范围的普及。

重酿酒指经过2次或多次重复发酵的酒。古时称为酎。重酿酒因为经过多次重复发酵，酒体丰满，酒味甜美，分外醇厚。是黄酒中的珍品，酒中贵族。