要二十天以后才可以吃。因为所有的腌制食品在腌制的过程中，都要产生亚硝酸盐，在二十天以前是最高值，然后会降低。二十天以后才会安全。
冬天腌腊肉腌十五天。半个月刚好可以把肉的水分晾干，又不会特别干燥。这样的腊肉能够保存很久，不会腐烂。口感也很紧实，用水一煮就四处飘香。不过制作腊肉的时候一定要选个好天气，千万不要选在下雨天，那样湿气会更重，质量就差。
