黄磊豆泡的家常做法
原料:鸡大腿一个,鲜香菇适量,豆泡数个。
辅料:葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、料酒、老抽、葱花各适量。
做法:
1、鸡大腿洗净后斩成合适大小的块。
2、香菇洗净并去蒂,打花刀。豆泡洗净。
3、鸡腿块入清水中汆烫片刻,捞出,洗净,沥水。
4、起炒锅爆香葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、草果和桂皮,鸡腿块翻炒,烹入料酒,淋老抽上色。
5、倒入豆泡及香菇,翻炒均匀后加清水没过食材,大火滚开后转中小火焖至汤汁将尽。
6、勾薄芡,撒葱花,出锅。
1、首先,我们准备一下食材,豆腐泡100克,生活超市都有卖的放在盘中备用。
2、小葱切成段,生姜切成比较小的菱形片,大蒜也切成片,放在一起备用。
3、红椒半个,斜切成片,青椒一个,去籽后,也切成片,青椒红椒主要用来配色。
4、锅内烧油,把油烧至6成热,倒入豆腐泡过油炸一下,开中火炸20秒钟,把豆腐泡炸至表皮变硬,即可倒出控油。
5、下面,我们开始烹饪,锅内留底油,倒入葱姜蒜红干椒爆出香味,起锅加入辣妹子辣椒酱,炒出辣椒酱的红油,再倒入青红椒片,翻炒一下后,加入一点点清水,然后倒入一点蚝油,滴几滴老抽,用勺子把老抽的颜色翻炒均匀。
6、倒入豆腐泡,翻几下后,加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖2克、翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,水淀粉起到增稠汤汁的作用,能把味道很容易挂在菜肴上,吃起来比较有味道,开大火把汤汁收粘稠以后,起锅装盘。
1/4 新鲜豆腐要选用稍微干一点的,不要水豆腐,清洗一下,横竖两刀,一块分为四砣沥水备用
2/4 坐锅烧茶油,油温上去,用筷子试试,筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了
3/4 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸
4/4 炸好后捞出沥油即可进行自己喜爱的做法。