炸带鱼肉的正宗做法

带鱼500克，食用碱2克，黑胡椒粉3克、红薯淀粉100克，花椒3克，老姜丝5克，大葱丝5克，食盐、食用油适量。

1、先将带鱼处理干净，然后再将带鱼切成5厘米条状，接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起，最后将带鱼浸泡10分钟后捞出，再次冲洗2遍即可备用。

2、再将黑胡椒粉、花椒、老姜丝、大葱丝、食盐全部放入到带鱼中搅拌均匀后，将带鱼腌制2小时即可备用。

3、将腌好的带鱼放入到红薯淀粉中，使带鱼每一面都炸上少许的淀粉即可。

4、热锅放入冷油，等油温7成热时，将带鱼放入到锅中，中火将带鱼炸2分钟后，然后开大火，继续将带鱼炸1分钟即可起锅食用。

食材

带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。

步骤 

1、先将洗净的带鱼身上划上十字花刀，在把鱼身对半切开，装入碗中。

2、碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀腌制备用。

3、在鱼身上裹上面粉，装入盘中。

4、锅中烧油，待油温烧至七层热后下带鱼炸，炸至两面金黄，然后捞出控油。

5、碗中装上花椒盐、辣椒油，用带鱼蘸料即可。

1、 准备食材：鱼肉、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、油、糖、酱油、玉米淀粉、芝麻油。

2、 将鱼肉洗净，放入清水中浸泡15分钟，捞出备用。

3、 锅中放入油，烧热后放入葱、姜、蒜，爆香后加入料酒、盐、淀粉、油、白胡椒粉、糖、酱油，翻炒均匀，加入鱼肉，小火炒至鱼肉变色。

4、 将鱼肉取出，沥去油分，放入玉米淀粉中沾上一层，再放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥去油。

5、 将炸好的鱼肉放入油锅中，加入芝麻油，拌匀后出锅即可。