自做米粉为什么不能成型

米粉不成型的主要原因应该是你用的米不符合要求，想要做好的米粉有嚼劲，手工制作需要购买的早稻米，而不是超市买的新米，这样会使米粉的柔软度不够，此外米粉一定要浸泡足够时间后再去磨成浆，米浆的浓度不能过大，在记得过滤一下

新米在含的物质中，如淀粉等，未能充分的干透，而做成粉时，口味虽香，但粉的劲道却不足。做米粉关键也要成型。而新米做的，不易成型，就是成型，煮沸时，也易断掉。所以不选新米做米粉。

粉米（我们当地未有这说司，只称糙米）就是一般俗称的“粳稻”米。且是老米（放置时有一段时间的）。

该米，粘性强，做出来的米粉有“径”炀时不易断。所以选此米。