不需要，炒北瓜不用去瓤的。北瓜要吃嫩瓜，所以不用去瓤。如果老了就需要去瓤，但也不好吃了。
北瓜就是西葫芦，嫩瓜瓤可以和西葫芦肉一起吃，并不影响口感。而对于西葫芦皮，是没有必要削去的，西葫芦皮不但可以吃，而且营养丰富，口感香脆，没有皮的西葫芦口感欠佳。炒西葫芦的时候可以不放任何辅助食材，做成清炒西葫芦，但需要加入蒜末来调味。
