1、形状不一样，小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的碱是粉末状的。
2、味道不一样，碱闻起来会有刺激性气味小苏打没有任何的味道。
3、性质不一样，小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响碱显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。
碱和小苏打的主要区别是，食用碱主要的成分是有碳酸氢钠和碳酸钠混合成的，小苏打的成分主要就是碳酸氢钠。两种物质都是偏碱性的。这两种物质都可以作为食品添加剂。
