花生在湿度大、温度高、氧气足的情况下，很容易发霉，而发霉花生会产生大量黄曲霉、寄生霉等霉菌。科学早已证实：黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，可引起肝癌。花生应放在干燥、低温环境下储存，发霉的花生如果不慎食入口中，应立即吐出，并用水反复冲洗。
肉眼看不出是否发霉你可以用手捧起在有阳光的地方，对着阳光吹一下，发现有漂浮的灰尘就发霉了。
